Bobcat keksz

Bobcat keksz

(Marcipános gyúrt omlós)

A nővérem nyusziját Bobnak hívják (hivatalos neve: Bob, a villám :)), én meg nagyon szeretem a cicákat, így a kekszet ezzel a két kiszúróval formáztam meg, így kaptunk sok finom Bobcat-et! :)

A keksz tésztája a cukrász suliban is tanított, de szerintem mindenki által ismert gyúrt omlós (cukor:vaj:liszt – 1:2:3 arány) egy kis marcipánnal megbolondítva, ezért a cukor mennyiséget csökkentettem a felére.

Hozzávalók

50 g porcukor (nálam a fele vaníliás porcukor)
200 g vaj
300 g liszt
100 g marcipán reszelve
csipet só
1 tojás sárgája


Elkészítés

A lisztet a vajjal alaposan elmorzsoljuk. Ezután mehet bele a lereszelt marcipán, só, porcukor és tojássárgája. Összegyúrjuk. (Ha nem akarna összeállni, akkor tehetünk bele egy pici tejszínt vagy a tojásfehérjét.) Fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük 1-2 órára, de egy éjszakára is behűthetjük.

Hűlés után elővesszük a tésztát, kinyújtjuk 2-3 mm vastagra és kiszúrjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt halvány barnára sütjük. Figyeljük az időt és ne süssük túl, mert könnyen kiszárad!

DNK kenyér

DNK kenyér

DNK - dagasztás nélküli kenyér

A legegyszerűbb kenyérkészítési módszer! Persze nem lesz pontosan olyan, mint a jó öreg kovászos, kemencében sült kenyér, de érdemes kipróbálni, főleg, ha házi készítésű friss kenyérre vágyunk különösebb macera nélkül. A héja ennek is nagyon finom ropogósra sül!

A legelső ilyen típusú kenyeret itt láttam és találtam egy egész jó videót is. (Innen le lehet nézni, milyen állagúnak kell lennie.)

Hozzávalók

100 g graham liszt
100 g kenyérliszt
300 tönköly finomliszt
8 g só
fél zacskó szárított élesztő (4-5 g)
kb. 400 ml langyos víz
2 ek burgonyapehely

Elkészítés

Egy tálban a száraz összetevőket keverjük össze, majd adjuk hozzá a vizet. Nem kell dagasztani, elég egy fakanállal, nagy mozdulatokkal összekutyulni.

Takarjuk/fedjük le és kelesszük szobahőmérsékleten 12-14 órát. (Én általában este állítom össze a tésztát és reggel sütöm ki.)

Reggel előmelegítem a sütőt 250 fokra. Egy jénai tálat (nekem közepes méretű kerek van) a tetejével együtt betettem a sütőbe, hogy az is felforrósodjon. Nem kell bele sütőpapír és kikenni sem kell.

A tésztát kiborítottam a tálból a lisztezett deszkára és összedolgoztam, csak úgy nagyjából.  Hajtogattam rajta egyet és a lisztes deszkán letakarva hagytam pihenni, amíg a sütő el nem érte a kívánt hőfokot. Amikor ez megvan, a tésztát beleborítottam a jénaiba (vigyázzunk, mert a tál nagyon forró), úgy hogy a hajtogatás került felülre. Ez fog szépen szétnyílni sütés közben.  Lefedtem a tetővel és kb. 30 percet hagytam sülni 250 fokon, majd csökkentettem a hőmérsékletet 200 fokra, levettem a tetejét és még fél órát sütöttem. Rácson hagytam kihűlni.

Meggyes-rebarbarás pite

Meggyes-rebarbarás pite

A meggy a rebarbara legújabb barátja! :)

Már nagyon régóta sütöm ezt a pitét, de általában rebarbara és eper kombinációval. Most nem volt otthon eper, meggy viszont igen, így ez lett a rebarbara párja. Nagyon jól passzoltak az ízek, ez egy savanykásabb pite, ha valaki édesebbre vágyik, akkor emelje meg a cukor adagot -de én nem tenném -, szerintem ez így tökéletes!

Hozzávalók

a tésztához

40 dkg liszt
25 dkg vaj
1 tk cukor
csipet só
1-1,5 dl jéghideg víz

a töltelékhez

35 dkg magozott meggy
25 dkg rebarbara 1,5 cm-es csíkokra vágva
110 g nádcukor
35 g étkezési keményítő
fél vaníliarúd
fél tk őrölt kardamom

Elkészítés

A tésztához a lisztben a felkockázott hideg vajat elmorzsoljuk, próbáljunk meg gyorsan dolgozni, hogy a vaj ne tudjon megolvadni. Hozzákeverünk egy csipet sót, a cukrot és a jéghideg vizet (lehet, hogy nem lesz szükség másfél dl-re, apránként adagoljuk). Nem kell teljesen összegyűrni a tésztát, nem baj, ha kicsit morzsalékos. Tegyük folpakba és a hűtőbe legalább ¾ -1 órára.

Amíg a tészta hűl, addig a tölteléket készítjük el. A meggyet kimagozzuk, a rebarbarát felvágjuk 1,5 cm hosszúságra. Tegyük egy tálba, keverjük hozzá a cukrot, keményítőt, vaníliát, kardamomot.

Vajazzunk és lisztezzünk ki egy piteformát.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből, a ¾-ét nyújtsuk ki 4 mm vastagra. Tegyük a piteforma aljára, akkor jó, ha túlnyúlik a formán. Szurkáljuk meg és mehet rá a töltelék. Ha levet engedett azt ne öntsük bele, mert sütés közben ki fog folyni. A maradék tésztát is nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra és rádlival vágjunk belőle kb. 1,5 cm széles csíkokat. Ez lesz a pite tetején. Ha berácsoztuk a piténket, akkor az alsó tésztalap széleit visszahajtjuk/csavarjuk a töltelék köré. 

190 fokon kb. 1 órát sült.

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat

Mi szimplán "csoki szuflénak" hívjuk, de a becsületes neve ilyen szép: Moelleux au chocolat.

Nagyon egyszerű desszert, kb. 10 perc alatt összeállítható, de a végeredmény olyan különlegesen finom, hogy ki sem néznénk belőle. Talán a legtöbb időt a formák kivajazása és kakaóporral történő szórása emészti fel.

A fotózással viszont kicsit meggyűlt a bajom, gyorsan kellett vele dolgozni, mert a forró és belül folyékony "csoki szuflé" a tetejére ráhelyezett hideg fagyi alatt az első két esetben megadta megát és még a fénykép elkészülte előtt elkezdett süllyedni, elfolyni:) (Ekkor nagyon örültem, hogy 5 adagot készítettem:)) A 3. szuflé nagyon rendes és fotogén volt, ráadásul a gyűrődést is jól bírta így elkészülhettek ezek a gyönyörű fotók! Köszi Zs.! :)

Hozzávalók 
5 adaghoz

100 g vaj

100 g étcsokoládé
2 tojás
2 tojássárgája

120 g cukor
100 g liszt
mandarinos olívaolaj (opcionális)
cukrozatlan kakaópor a formák szórásához

Tálaláshoz:
valamilyen gyümölcs, lekvár, szósz
fagyi

Elkészítés

A vajat és a csokoládét vízgőz felett megolvasztom.

A szuflé formákat kikentem vajjal és megszórtam kakaóporral. Fontos, hogy mindenhova jusson.

Ezután a tojásokat a cukorral habsora kevertem, majd a megolvadt de lehűlt csokit és vajat is hozzá tettem. Ekkor még belekevertem 2 ek mandarinos olívaolajat (elhagyható) is. Hozzászitáltam a lisztet és a formák kibéleléséből maradt kakaóport. A krémet elosztottam a szufléformákban. És min. 1 órára hűtőbe tettem.

A sütőt 160°C-ra előmelegítettem. Kb. 15 percet sültek, akkor jó, ha a tetejük szilárd, de belül még folyik a csoki. Kivettem a sütőből és rögtön kiborítottam egy tányérra, vanília fagyit, ribizlit és pirított mandulát adtam hozzá.

  

Ha sietünk vele és nem jut idő arra, hogy 1 órára hűtőbe kerüljön a tészta, akkor rögtön is süthető, de ebben az esetben lerövidül a sütési idő kb. 11-12 percre.

Croissant

Croissant  

(Pierre Hermé receptje alapján)

Ez a recept a híres Pierre Hermét dicséri. Már régóta ki szerettem volna próbálni az Ő módszerét, mert eddig mindig „csaltam” és nem így sütöttem a croissant-t. (Nem bolti tésztából, de azért ennél sokkal kevesebb idő alatt, de erről majd egy másik posztban.)

Maga a tésztakészítés szerintem nem bonyolult, inkább sokáig tart. Szóval egy fél napot minimum rá kell szánni, de egyszer ki kell próbálni, mert tényleg nagyon finomak lettek.

Hozzávalók

24 normál méretű darabhoz vagy 48 db minihez

Forrás: Szakácsok könyve

a tésztához

12 g friss élesztő

200 ml langyos víz

50 ml tej

600 g rétesliszt

12 g só

75 g porcukor

35 g puha vaj

325 g hideg vaj

a kenéshez

2 tojás

1 tojássárgája

1 csipet só

Elkészítés

1. lépés

Oldjuk fel az élesztőt a langyos tej és víz keverék egy részében (ne az egészben, mert lehet nem lesz szükség az egész folyadék mennyiségre). A lisztet szitáljuk egy tálba, morzsoljuk el benne a puha vajat, tegyük bele a sót, a cukrot és a feloldott élesztőt. Gyúrjuk össze, takarjuk le és kelesszük duplájára (kb. 1 óra).

2. lépés

Amikor a tészta megkelt, dagasszuk újra, majd a tésztát folpakba csomagolva tegyük 1 órára a hűtőbe, ismét dagasszuk át majd tegyük fél órára a fagyasztóba.

3. lépés

Vegyük ki a tésztát a mélyhűtőből. A kemény vajat egy fakanállal keverjük el, de próbáljuk meg ne felolvasztani. A tésztát nyújtsuk ki téglalap alakúra, ami háromszor olyan hosszú, mint amilyen széles. A vaj felét helyezzük a tészta alsó harmadára, kenjük rá egyenletesen, majd hajtogassuk. Először a vajazatlan felső harmadát hajtjuk le, majd erre kerüljön a felső harmada. Folpakba csomagoljuk és pihentessük a tésztát 30 percig a fagyasztóban, majd 1 órát a hűtőben.

4. lépés

Nyújtsuk ki a tésztát ismét téglalap alakúra, mint az előbb. És kenjük meg ismét a vajjal, szintén csak a tészta egyharmadát. És hajtogassuk ismét háromba. Folpakba csomagoljuk és pihentessük a 30 percig a fagyasztóban, majd 1 órát a hűtőben.

5. lépés

Lisztes deszkán nyújtsuk a tésztát 3 mm vastagra és éles késsel vágjunk belőle háromszöget. (Én az eredeti tésztát ketté vettem, így kaptam 24-24 db mini croissant.) (Ha normál méretű croissant-okat szeretnénk kapni akkor egy háromszögnek kb. 20 cm magasnak és 12 cm alapúnak kell lennie, nekem kb. fele ekkorák lettek.)

Szóval vágjunk háromszögeket és tekerjük fel őket. (Én készítettem 24 db sima és 24 db füstölt sajtosat. Csak nem bírtam ki, hogy autentikus francia croissant süssek.:))

Tegyük sütőpapíros tepsire és kelesszük szobahőmérsékleten 1 ½-2 órát.

6. lépés

Melegítsük elő a sütőt 230 fokra. A felvert tojásokkal kenjük meg a croissant-okat, majd tegyük a sütőbe és csökkentsük a hőmérsékletet 190 fokra. Kb. 20-25 percig sültek. 

Rácson hagytam őket kihűlni. 
Kb. fél órát éltek.

Sakk-matt keksz

Sakk-matt keksz

Ez a keksz a Nagymamám féle kakaós-vaníliás csiga keksz újragondolása. 

Az én verzióm egy kicsit macerásabb, de az eredmény szerintem nagyon aranyos lett. :)

Hozzávalók

a fehér tésztához

300 g liszt

150 g vaj

100 g nádcukor

1 tojás

fél vaníliarúd magja

csipet só

a kakaós tésztához

300 g liszt (mínusz 2 ek, mert ezt helyettesítjük kakaóval)

2 ek cukrozatlan kakaópor

150 g vaj

100 g nádcukor

1 tojás

fél vaníliarúd magja

csipet só

Elkészítés

Állítsuk össze a kétfajta tésztát. Először a vajat morzsoljuk el a liszttel, majd ezután mehet hozzá a többi hozzávaló is és gyúrjuk össze. Tegyük hűtőbe a fóliába csomagolt tésztákat min. 1 órára.

Amikor letelt az idő, kivesszük a tésztákat a hűtőből és nagyjából egyforma méretű, kb. 1 cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. Ezután vágjunk mindkét tésztából 1 cm hosszú csíkokat. (Én erre egy hosszú vonalzót használtam, annak az élével tökéletesen lehetett szeletelni.)

Most kezdhetjük rakosgatni a csíkokat egymás mellé és fölé.

Először vegyünk egy fehér csíkot, kenjük be az oldalát tojásfehérjével, tapasszunk hozzá egy kakaós csíkot, azt is kenjük le tojással és e mellé kerül még egy fehér csík. Most kaptunk egy szép hosszú 1 cm vastag és 3 cm széles pepita csíkot. A tetejét kenjük le tojásfehérjével és a fehér csíkokra tegyünk barnákat, a barnára pedig fehéret (oldalukat itt is kenjük le, hogy egymáshoz tudjanak tapadni.) Ha ezzel is megvagyunk, akkor megint jöhet egy réteg. A fehérre-barna, a barnára-fehér. Készen is vagyunk az elsővel. Fóliába csomagoljuk és mehet a hűtőbe min. egy órára. A többi csíkkal is így járunk el.

Amikor lehűltek a rudak, szeleteljük őket kb. 1 cm vastagra, tegyük sütőpapíros tepsire és süssük 170 fokon amíg épphogy nem kezd el barnulni. Ez nálam kb. 10-12 perc volt. Tepsin hagytam kihűlni, majd fémdobozba raktam.

Csavart focaccia bagett

Variációk egy tésztára 
2. rész

Csavart focaccia bagett

Ennek a bagettnek az alaptésztája a Klasszikus focaccia tészta.

Hozzávalók (3 bagetthez)

a tésztához
60 dkg liszt (nálam BL55, de BL80 is jó hozzá)
3 dl langyos víz
0,75-1 dl tej
1 tk cukor
1,5 ek tengeri só
30 g friss élesztő
3 ek olíva olaj

a töltelékhez

3 nagy marék zöld olajbogyó felaprítva vagy ledarálva

friss bazsalikom levél

friss snidling

friss rozmaring

friss petrezselyem

friss ruccola

nagyszemű tengeri só

frissen őrölt borskeverék

3-4 gerezd fokhagyma

olajban eltett füstölt paprika felaprítva

kapribogyó

olivaolaj
chili

Elkészítés

A tésztával ugyanúgy járok el, mint a klasszikus focacciaánál: az élesztőt a cukros langyos víz és tej keverékében felfuttatom, majd hozzáöntöm a liszthez. Sózom és beleteszem az olajat is. Szép sima tésztát dagasztok belőle. Duplájára kelesztem.
Innentől következik a variálás. :)

A tésztát 3 részre osztom, picit hagyom őket pihenni. Kinyújtom az első tésztát vékonyra (4-5 mm) és rákenem a ledarált olajbogyó+füstölt paprika keverék 1/3-át. Meglocsolom az olívaolajos zúzott fokhagymával. Megszórom pici borssal, chilivel, nagyszemű sóval, kapribogyóval és a felaprított friss zöldfűszerek 1/3-ad keverékével. Feltekerem, mint a beiglit és kettéhasítom. A két hasított részt pedig összecsavarom. Bagettsütőbe teszem. 
A másik két tésztával is ugyanígy járok el. Hagyom őket 15 percet kelni, ezalatt a sütőt előmelegítettem 200 fokra. Kb. 25 perc alatt sült pirosra.