Briós és ökörszem

Briós és ökörszem

Hozzávalók

a tésztához
1 kg liszt
10 dkg porcukor
10 dkg vaj
4 dkg élesztő
1 dkg só
kb fél liter tej (langyos)
2 egész tojás vagy 4 sárgája
citromhéj

töltelék az ökörszemhez

0,5 kg áttört túró
7 dkg porcukor
vaníliarúd magjai
1 db tojássárga
mazsola
1 egész citrom leve és héja

a briós tetejére
kristálycukor, jégcukor, dió, mák (opcionális)

kenőtojás
1 egész tojás + 2 sárgája

Elkészítés

Első lépésként kovászt készítünk: az élesztőt kevés porcukorral elfolyósítjuk, majd langyos tej 1:3 –ad részét ráöntjük és elkeverjük.

Liszt hozzáadásával a kovászt tejföl sűrűségűre besűrűsítjük. Tetejét megszórjuk liszttel és meleg helyen kelesztjük. Akkor jó, ha a tetején a liszt megrepedezett és nyomásnak nem áll ellen.

Második lépés: tészta dagasztása. Vajat a liszttel elmorzsoljuk, ezután hozzákeverjük a maradék cukrot, sót, kovászt, tojássárgáját. Gyúrás közben lassan hozzácsorgatjuk a tejet, nem biztos, hogy kell az összes. Szép sima felületű tésztát dagasztunk. Fél órát keleszteni, majd átgyúrni (ne maradjon benne levegő). Még fél órát keleszteni, majd átgyúrni.

Harmadik lépés: Én kettészedtem a tésztát, a feléből briós, a másik feléből ökörszem lett.  A briósoknak kb. 70 g-os, az ökörszemnek kb. 50 g-os tésztadarabokat hasítottam.

Negyedik lépés, formázás: Az ökörszemnél a tésztát gombócokká formázni, tepsire tenni, majd tenyérrel jól lenyomni (kilapítani). Duplájára keleszteni, majd tojással lekenni és hagyni rászáradni. A második kenés előtt ujjunkkal lukat nyomunk a közepébe és kb.1,5-2 dkg túrótölteléket helyezünk bele kúp alakban.

A brióshoz a tésztát kb. 20 cm hosszúra kisodorni, majd briós formára tekerni (a kisodort tészta egyik végét az ujjaink közé fogjuk és lazán rátekerjük a maradék tésztát és a két végét összecsippentjük). Ezt is duplán lekenni, mint az ökörszemeket, a második kenésnél szórhatjuk meg a tetejét cukorral.

Sütés 190-210 fokon enyhén gőzös sütőben, kb. 10-15 perc

Illatos kuglóf

Illatos kuglóf

..a majdnem igazi..

Az egész kuglóf sütési mizéria onnan indult, hogy megpróbáltam otthoni körülmények között reprodukálni a világ legfinomabb kuglófját, ami Siófokon a Royal sütöde tulajdona! Ebben a kuglófban nekem benne van az egész gyerekkorom:) Nincs is jobb, mint reggel kimászni az ágyból és az étkező asztalon megpillantani a friss kuglófot és a jéghideg kakaót! :) Ezért még én is képes vagyok hajnalok hajnalán biciklire pattanni és betekerni a siófoki piacra, ahol a sütöde boltjában hozzá lehet jutni ehhez a remekműhöz. Szombaton különösen gyorsnak kell lenni, mert hamar elkapkodják! Aki még nem kóstolta, annak feltétlenül ajánlom, hogy zarándokoljon el Siófokra (csak ne az előre csomagolt változatot keressétek, mert az nem finom, hanem a frisset)! :) Vagy süssétek meg az én változatomat:) (Bár halkan jegyzem meg, hogy ez nem ugyanaz...de a kísérlet folytatódik, ha kell beépülök a sütödébe és ellesem a receptet:))

Én most egy kelt tésztás változattal indítottam, mert abban biztos vagyok, hogy az eredeti is élesztővel készül. Az íze egészen hasonló lett, még a foszlósságán kell változtatnom, de érzem, hogy közel a cél! Azért közzéteszem a receptet, mert tényleg nagyon finom lett! De folytatás következik..

Hozzávalók

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

16 dkg vaj (olvasztott)

1,6 dl tej

1 citrom héja

11 dkg cukor (én nádcukrot használtam, bár kétlem, hogy az eredetiben is ez van)

2 db tojás

mazsola (ízlés szerint)

fél vaníliarúd  magjai

2 ek kakaópor 

Az élesztőt a cukros langyos tejben elkevertem és hozzáadtam a liszthez, majd ehhez tettem a többi hozzávalót is és szép hólyagos tésztát dagasztottam (kb. olyan lesz mint a kalács tészta, kicsit lágy). Félbevágtam és az egyik félhez kevertem kakaóport a másikba tettem a mazsikat. Duplájára kelesztettem mindkét tésztát, azután kissé ellapogattam őket egy kicsit a nyújtófával kb. A4es méretre, egymásra helyeztem őket és feltekertem mint a csigát. Mielőtt a kivajazott kuglóf formába tettem volna még csavartam rajta egyet, hogy ne legyen olyan szabályos a tekerés. ismét duplájára kelesztettem. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 50 percet sült (kb. 30 perc után letakartam egy fóliával, hogy biztosan átsüljön).

Hal(ham)burger

Hal(ham)burger

Egy szép forró nyári napon fogtam magam és sütöttem sok pici szezámos tetejű zsemlét, készült hozzá finom rántott hal (egyeseknek húspogácsa), friss kovászos ubi és házi csalamádé.. vagdostunk hozzá zöldséget, meglocsoltuk ketchuppel-mustárral és kész is volt a hamisítatlan háziburger. A fotózásra alig tudtam megmenteni 2 db-ot. Maga a művelet (a fotózás) is sok szempár kísérete mellett zajlott, több önként jelentkező is akadt az utolsó árván maradt hambik elfogyasztására.

A zsömi receptet Limarától kölcsönöztem. Annyit változtattam csak rajta, hogy én kisebb bucikat készítettem.

Hozzávalók

a bucihoz

2 dl langyos tej

1,5 ek. cukor

1,5 tk. só

40 g olaj

1 tojás

100 g joghurt

60 dkg liszt

2 dkg élesztő

+ 1 tojás a kenéshez

Elkészítés

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon tésztát dagasztottam (élesztőt pici meleg-cukros tejben elkeverni, majd a liszthez adni, ezután mehet bele a többi hozzávaló).  Duplájára kelesztettem, majd 12 egyforma pici darabba vágtam (Limaránál 9 db 120 grammos). Egyenként megformáztam a zsemléket, majd sütőpapírral bélelt tepsire ültetem őket. Hagytam ismét duplájára kelni, lekentem felvert tojással, megszórom szezámmaggal és 180 fokos sütőben sütöttem kb. 18 percig.

Amikor kihűlt félbevágtam őket és a grillen egy kicsit rápirítottam. Erre mehetett a zöldség, sajt, öntetek, rántott hal (vagy hús). Próbáljátok ki!

Nyári egyveleg

Nyári egyveleg

Régen jelentkeztem már új bejegyzéssel, de zajlik körülöttem az élet... (igazi közhely, de igaz:)) Sütni persze nem felejtettem el, szorgoskodtam sokat, fényképek is készültek, csak a bejegyzések nem íródtak meg maguktól:) Most készítettem egy "Nyári egyveleg" posztot, egyelőre csak pár ízelítő fotóval. Receptek hamarosan! Kitartás! :)

 Ökörszem és briós

Hamburger (háttérben a kis előkóstoló)

Kuglóf

 Sós-karamellás keksz