Zabfalatok

Zabfalatok

Ezt a sütit 2 nap alatt kétszer is elkészítettem. Az első adagba nem tettem semmilyen lisztet, de úgy nem lett az igazi, másodszorra 50 g finomlisztet adtam hozzá. Jót tett a keksznek, az biztos. Jó ropis, de mégis puha és szaftos maradt. Sokkal jobb mint a bolti :)

50 g mandula
2 ek lenmag (vagy bármilyen mag, pl. szezám, napraforgó..)
125 g zabpehely
50 g liszt (bármilyen fajta, de nálam most finomliszt)
fél tk szódabikarbóna
fél tk foszfátmentes sütőpor
csipet só
100 g vaj
80 g sötét nádcukor
20 g (1 nagyobb ek) méz
1 tojás
1 nagy ek kakaóbab töret
1 marék aszalt vörös áfonya

A mandulát és a zabpelyhet megdaráltam, hozzáadtam a lisztet, lenmagot, sót, sütőport, szódabikarbónát, kakaóbabot és az aszalt áfonyát. A vajat a cukorral és a mézzel habosra kevertem, a tojást óvatosan hozzácsurgattam, vigyázva, hogy ne csapódjon ki (egy kanál lisztes keveréket ha rászórunk biztosan jó lesz állaga, így könnyebb elkeverni). 

Végül a száraz hozzávalókat hozzákevertem a vajas részhez. Pici golyókat formáztam, sütőpapíros tepsire tettem, kissé lenyomkodtam és 180 fokra előmelegített sütőben megsütöttem. (A tészta kicsit terül, erre figyeljünk.) Kb. 12 perc alatt kész volt, kicsit puha mikor kiveszem a sütőből, ezért a tepsin hagyom kihűlni. 

Kívül jó ropogós, belül puhább keksz a végeredmény. A siker garantált! :)

Esküvői torták 2014

Esküvői torták 2014

Az idei év első esküvői tortáját Katának és Balázsnak készítettem. Ezúton is sok boldogságot Nekik! :)

4 emelet: az alsó szinten mindenmentes MA-CI-KA minitorták, majd étcsoki-málna, eper-ribizli és dió-narancs.

A képekért köszönet: Fender Csaba fotósnak

Kedvenc Öcsikémnek és kedvenc sógornőmnek pedig a következő tortákat sütöttem.

Összesen 5 emelet+minitorták, macaronok, élővirág díszítés és egy kis izgalom mert a tortaállvány úgy gondolta, hogy megadja magát... de kibírta a szeletelésig...egy kis segítséggel...

A képeket készítette: Ágostházy Botond fotós

..annyira szép..

Citromák torta

Citromák torta

Aki szereti a mákot, az mindenképpen próbálja ki, aki meg nem, az is. :) Ez tipikusan az a mákos süti, aminek nem lehet ellenállni. A citromos krém nagyon intenzíven van jelen a tortában, amire a vörös áfonya zselé még rátesz egy lapáttal. Az eper meg csak hab a ...

Hozzávalók

a mákos piskótához
250 g liszt 

50 g darált mák
4 tojás
125 ml olvasztott vaj

1 db citrom leve és héja150 g cukor
1 tk sütőpor csipet só
300 g tejföl 

a lemon curd krémhez
15 dkg cukor
3 kezeletlen citrom leve
2 kezeletlen citrom héja
csipet só
2 egész tojás
2 tojás sárgája
10 dkg hideg vaj
25 dkg mascarpone

a zseléhez

200 g vörös áfonya (lehet konzerv vagy fagyasztott is)
1 ek cukor
1 ek citromlé
2,5 db zselatinlap

Elkészítés

Először a lemon curd-öt készítettem el.
3 citrom levét kifacsartam és a 15 dkg cukorral, az egész tojásokkal és a tojások sárgájával kézi habverővel jól elkevertem. Ezután lereszeltem a 2 db citrom héját és hozzáadtam a krémhez. Egy kisebb lábosban lassú tűzön állandó kevergetés mellett puding sűrűségűre főztem. Nem kellett sokáig főzni, viszonylag gyorsan elkészül. Majd a kis kockákra vágott vajat egyenként belekevertem a krémbe. A krémet üvegbe töltöttem és megvártam amíg kihűl, majd felhasználásig hűtőbe tettem. Miután kihűlt a krém hozzákevertem 25 dkg mascarponét (ilyenkor célszerű megkóstolni, ha nem elég savanykás még lehet hozzá tenni friss citromlevet, vagy ha nem elég édes, akkor plusz porcukrot).

A piskótához, az egész tojásokat nagyon habosra és világosra kevertem a cukorral. Belekevertem az olvasztott vajat és a citrom levét+héját.  

A lisztet átszitáltam a sütőporral és a sóval. Több részletben a tojásos keverékhez forgattam a mákkal és a tejföllel együtt. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütöttem (kb. 30-40 perc). 

Ha megsült, hagytam hűlni, majd három egyenlő részre vágtam. 

A zseléhez felmelegítettem az áfonyát a cukorral és a citromlével egy lábosban, majd kicsit összeturmixoltam. A zselatint beáztattam jéghideg vízbe, amikor rugalmas lett hozzákevertem a még meleg püréhez. Kicsit hagytam hűlni, majd folpakkal bélelt (tortával megegyező méretű) téglalap alakú edénybe öntöttem és a mélyhűtőbe toltam. Ott dermesztettem készre. 

Összeállítás

Az alap egy réteg piskóta, melyre 1/3-ad mennyiségű krémet kentem. Utána jött még egy piskóta, erre a vörös áfonya zselé majd megint egy réteg krém és egy réteg piskóta. Végül a tortát teljes egészében bevontam a krémmel és eperrel díszítettem.

Macaron

Macaron

Süssünk otthon macaront! Itt egy nagyon jó videó és recept, mely az én macaronom alapját is adta. Nem mondom, hogy elsőre tökéletes lesz, és hogy nem kell hozzá egy kis gyakorlás, de nyugodtan vágjatok bele (a végeredmény biztosan el fog fogyni)! Nem árt, ha van hozzá cukorhőmérőd, de anélkül sem lehetetlen.

(az ékszer: Neon Birds Design)

Hozzávalók (kb. 34 db-hoz)

a tésztához
15 dkg mandulaliszt 
15 dkg porcukor 
5,5 + 5,5 dkg (4 napig hűtőben pihentetett) tojásfehérje 
néhány csepp ételfesték 
15 dkg cukor 
3,8 dkg víz

a gesztenyés ganache-hoz
100 g gesztenyemassza
70 g étcsoki
100 ml tejszín
rum (nálam Stroh)

Elkészítés

A ganache-hoz a tejszínt felforraljuk. A csokit kis darabokra törjük és tejszínhez adjuk, majd kézi habverővel elkeverjük és hozzá adjuk gesztenyemasszát is, simára keverjük. Ha kicsit kihűlt, a rumot beletesszük. Lehűtjük.

A macaronok elkészítéséhez a mandulalisztet egy keverőtálba szitáljuk és rászitáljuk a porcukrot is. Hozzákeverjük az egyik adag pihentetett 55 g tojásfehérjét és összedolgozzuk.

A kristálycukrot és a vizet kis lábosba tesszük és szirupot főzünk (118 fokig).

Közben robotgéppel felverjük a másik adag (55 g) fehérjét és lassan csorgatva beledolgozzuk a kész szirupot. Addig keverjük, amíg a massza a keveréstől lehűl. Az ételfestéket ilyenkor kell beletenni.

A felvert fehérjét a mandulás keverékhez adjuk és összekeverjük. Habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire kis korongokat nyomunk a masszából. Addig hagyjuk száradni, amíg tapintásra nem ragad a tészta az ujjunkhoz (kb. 30 perc, de ha párás az idő lehet 2 óra is).
180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 12-15 percig sütjük.
Ezután megtöltjük és összeragasztjuk a macaronokat, én ehhez is habzsákot használtam. 2 napos hűtőben pihentetés után érnek össze igazán az ízek.

Macikeksz

Macikeksz

Ez most nem új recept, hanem a régebbi Bobcat keksz újra formázása. A tésztáján nem változtattam semmit, csak a macik kezébe nyomtam egy szem mandulát vagy kesudiót. A képet viszont muszáj voltam feltölteni, mert a mackók nagyon édesek és (sajnos) nagyon finomak is lettek. :)

MA-CI-KA torta

MA-CI-KA torta

MA- mandula, mangó

CI- citrom

KA- karamell

Ez az én születésnapi tortám, a kedvenc ízeimmel. Ez a torta ÉN vagyok :)

Hozzávalók

a piskótához
4 tojás
80 g kristálycukor (fele lehet vaníliás cukor)
80 g liszt
citromhéj

a krémhez
300 g natúr joghurt
400 ml tejszín
80 g porcukor
1 vaníliarúd kikapart magjai
másfél csomag zselatin fix
1 lime héja+leve
3 citrom leve + 1 db-nak a héja

a mandula grillázshoz
80 g mandula (héj nélkül)
100 g kristálycukor
1 ek víz

ami még kelleni fog
valamilyen lekvár (nálam saját készítésű maracuja-mangó dzsemm)
karamell a torta tetejére
amaretti 
1 nagy érett mangó

Elkészítés

Először a grillázst készítem el. A mandulát felaprítom. A cukrot az 1 ek vízzel elkeverem és felteszem a tűzre olvasztani. Mikor szép barna színe van, akkor hozzáöntöm a durvára vágott mandulát, összeforgatom és kivajazott sütőpapírra öntöm. Kicsit ellapogatom, majd hűvös helyre teszem.

A piskótához, a tojásokat kettéválasztom. A cukor 1/3-ad részével kikeverem a sárgájákat, míg szép fehér és habos nem lesz. A maradék cukorral habot verek a fehérjéből, majd összeforgatom a sárgájával, végül beleszitálom a citromhéjjal elkevert lisztet. Két lapot kenek belőle és 165 fokra előmelegített légkeverős sütőben megsütöm.

A krémhez a natúr joghurtba keverem a vaníliát, a citrom+lime levet és a héjakat. Habverővel elkeverem benne a zselatint, majd a cukrot, legvégül a felvert tejszínnel lazítom.

Összeállítás

A kihűlt piskótát megkentem lekvárral, erre öntöttem a krém felét, beleszórtam egy kis marék felaprított grillázst, majd ráhelyeztem a másik piskótát, aminek mindkét oldalát megkentem a lekvárral. Mélyhűtőbe tettem, hogy megszilárduljon, majd ráöntöttem a maradék krémet, ebbe is szórtam grillázst és visszatettem a fagyasztóba. Kb. 10 perc alatt megdermedt, a tortagyűrűt eltávolítottam, a torta oldalát megkentem tejszínhabbal, amarettit ragasztottam az aljára, a tetejét pedig grillázzsal és mangóval szórtam meg. A mangóra a végén karamellt csorgattam.

Megjegyzés: Ez egy nagyon finom savanykás torta, én nem tennék bele több cukrot, a karamell szerintem jól hangsúlyozza a citrom ízét.