Macaron
Süssünk otthon macaront! Itt egy nagyon jó videó és recept, mely az én macaronom alapját is adta. Nem mondom, hogy elsőre tökéletes lesz, és hogy nem kell hozzá egy kis gyakorlás, de nyugodtan vágjatok bele (a végeredmény biztosan el fog fogyni)! Nem árt, ha van hozzá cukorhőmérőd, de anélkül sem lehetetlen.
Hozzávalók (kb. 34 db-hoz)
a tésztához
15 dkg mandulaliszt
15 dkg porcukor
5,5 + 5,5 dkg (4 napig hűtőben pihentetett) tojásfehérje
néhány csepp ételfesték
15 dkg cukor
3,8 dkg víz
a gesztenyés ganache-hoz
100 g gesztenyemassza
70 g étcsoki
100 ml tejszín
rum (nálam Stroh)
Elkészítés
A ganache-hoz a tejszínt
felforraljuk. A csokit kis darabokra törjük és tejszínhez adjuk, majd kézi habverővel elkeverjük és hozzá adjuk gesztenyemasszát is, simára keverjük. Ha kicsit kihűlt, a rumot beletesszük. Lehűtjük.
A macaronok elkészítéséhez a mandulalisztet egy keverőtálba
szitáljuk és rászitáljuk a porcukrot is. Hozzákeverjük az egyik adag
pihentetett 55 g tojásfehérjét és összedolgozzuk.
A kristálycukrot és a vizet kis
lábosba tesszük és szirupot főzünk (118 fokig).
Közben robotgéppel felverjük a
másik adag (55 g) fehérjét és lassan csorgatva beledolgozzuk a kész szirupot.
Addig keverjük, amíg a massza a
keveréstől lehűl. Az ételfestéket ilyenkor kell beletenni.
A felvert fehérjét a mandulás
keverékhez adjuk és összekeverjük. Habzsákba töltjük és sütőpapírral
bélelt tepsire kis korongokat nyomunk a masszából. Addig hagyjuk
száradni, amíg tapintásra nem ragad a tészta az ujjunkhoz (kb. 30 perc, de ha párás az idő lehet 2 óra is).
180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 12-15 percig sütjük.
Ezután megtöltjük és összeragasztjuk a macaronokat, én ehhez is habzsákot használtam. 2 napos hűtőben pihentetés után érnek össze igazán az ízek.
180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 12-15 percig sütjük.
Ezután megtöltjük és összeragasztjuk a macaronokat, én ehhez is habzsákot használtam. 2 napos hűtőben pihentetés után érnek össze igazán az ízek.
