kekszpecsét és karamellás keksz

Kekszpecsét és karamellás keksz

Mutattam már milyen szuper egyedi kekszpecsétet kaptam a kedvenc Öcsémtől (aki saját maga készítette)? 

Még nem?! 

Nézzétek a képeket:

És a legjobb benne, hogy te is tudsz személyre szabott mintákat kérni a Limes Modeltől (http://www.limesmodel.hu/). A pecsét könnyen használható, a kivitelezés gyönyörű, bátran ajánlom mindenkinek, aki nem elégszik meg a gyári "Home made" felirattal. (Érdeklődni lehet: Kádár Zsoltnál a kadar.zsolt.tamas@limesmodel.hu e-mail címen)

Karamellás keksz

Hozzávalók

20 dkg liszt (nálam fele tönköly fehérliszt, fele sima liszt)

15 dkg vaj

10 dkg nádcukorból készült porcukor (én sötét nádcukrot használtam, mert ennek önmagában karamellás íze van)

1 egész tojás

1 csomag karamellás pudingpor

3 ek kukoricaliszt (ettől lesz jó ropogós)

fél tk bio foszfátmentes sütőpor  

Elkészítés

Vajat a cukorral habosra keverni, hozzáadni a tojást és egy kanál lisztet, hogy ne csapódjon ki. Amikor szép sima, mehet bele a többi hozzávaló. 30 percre hűtőbe tenni, ezalatt összeérik. 2-3 mm vékonyra nyújtani, pecsételni, szaggatni és tepsire tenni. Előmelegített 180 fokon kb. 10 perc alatt megsül, mikor kicsit kezd barnulni, akkor jó. 

Zabfalatok

Zabfalatok

Ezt a sütit 2 nap alatt kétszer is elkészítettem. Az első adagba nem tettem semmilyen lisztet, de úgy nem lett az igazi, másodszorra 50 g finomlisztet adtam hozzá. Jót tett a keksznek, az biztos. Jó ropis, de mégis puha és szaftos maradt. Sokkal jobb mint a bolti :)

50 g mandula
2 ek lenmag (vagy bármilyen mag, pl. szezám, napraforgó..)
125 g zabpehely
50 g liszt (bármilyen fajta, de nálam most finomliszt)
fél tk szódabikarbóna
fél tk foszfátmentes sütőpor
csipet só
100 g vaj
80 g sötét nádcukor
20 g (1 nagyobb ek) méz
1 tojás
1 nagy ek kakaóbab töret
1 marék aszalt vörös áfonya

A mandulát és a zabpelyhet megdaráltam, hozzáadtam a lisztet, lenmagot, sót, sütőport, szódabikarbónát, kakaóbabot és az aszalt áfonyát. A vajat a cukorral és a mézzel habosra kevertem, a tojást óvatosan hozzácsurgattam, vigyázva, hogy ne csapódjon ki (egy kanál lisztes keveréket ha rászórunk biztosan jó lesz állaga, így könnyebb elkeverni). 

Végül a száraz hozzávalókat hozzákevertem a vajas részhez. Pici golyókat formáztam, sütőpapíros tepsire tettem, kissé lenyomkodtam és 180 fokra előmelegített sütőben megsütöttem. (A tészta kicsit terül, erre figyeljünk.) Kb. 12 perc alatt kész volt, kicsit puha mikor kiveszem a sütőből, ezért a tepsin hagyom kihűlni. 

Kívül jó ropogós, belül puhább keksz a végeredmény. A siker garantált! :)

Macikeksz

Macikeksz

Ez most nem új recept, hanem a régebbi Bobcat keksz újra formázása. A tésztáján nem változtattam semmit, csak a macik kezébe nyomtam egy szem mandulát vagy kesudiót. A képet viszont muszáj voltam feltölteni, mert a mackók nagyon édesek és (sajnos) nagyon finomak is lettek. :)

Bobcat keksz

Bobcat keksz

(Marcipános gyúrt omlós)

A nővérem nyusziját Bobnak hívják (hivatalos neve: Bob, a villám :)), én meg nagyon szeretem a cicákat, így a kekszet ezzel a két kiszúróval formáztam meg, így kaptunk sok finom Bobcat-et! :)

A keksz tésztája a cukrász suliban is tanított, de szerintem mindenki által ismert gyúrt omlós (cukor:vaj:liszt – 1:2:3 arány) egy kis marcipánnal megbolondítva, ezért a cukor mennyiséget csökkentettem a felére.

Hozzávalók

50 g porcukor (nálam a fele vaníliás porcukor)
200 g vaj
300 g liszt
100 g marcipán reszelve
csipet só
1 tojás sárgája


Elkészítés

A lisztet a vajjal alaposan elmorzsoljuk. Ezután mehet bele a lereszelt marcipán, só, porcukor és tojássárgája. Összegyúrjuk. (Ha nem akarna összeállni, akkor tehetünk bele egy pici tejszínt vagy a tojásfehérjét.) Fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük 1-2 órára, de egy éjszakára is behűthetjük.

Hűlés után elővesszük a tésztát, kinyújtjuk 2-3 mm vastagra és kiszúrjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt halvány barnára sütjük. Figyeljük az időt és ne süssük túl, mert könnyen kiszárad!

Sakk-matt keksz

Sakk-matt keksz

Ez a keksz a Nagymamám féle kakaós-vaníliás csiga keksz újragondolása. 

Az én verzióm egy kicsit macerásabb, de az eredmény szerintem nagyon aranyos lett. :)

Hozzávalók

a fehér tésztához

300 g liszt

150 g vaj

100 g nádcukor

1 tojás

fél vaníliarúd magja

csipet só

a kakaós tésztához

300 g liszt (mínusz 2 ek, mert ezt helyettesítjük kakaóval)

2 ek cukrozatlan kakaópor

150 g vaj

100 g nádcukor

1 tojás

fél vaníliarúd magja

csipet só

Elkészítés

Állítsuk össze a kétfajta tésztát. Először a vajat morzsoljuk el a liszttel, majd ezután mehet hozzá a többi hozzávaló is és gyúrjuk össze. Tegyük hűtőbe a fóliába csomagolt tésztákat min. 1 órára.

Amikor letelt az idő, kivesszük a tésztákat a hűtőből és nagyjából egyforma méretű, kb. 1 cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. Ezután vágjunk mindkét tésztából 1 cm hosszú csíkokat. (Én erre egy hosszú vonalzót használtam, annak az élével tökéletesen lehetett szeletelni.)

Most kezdhetjük rakosgatni a csíkokat egymás mellé és fölé.

Először vegyünk egy fehér csíkot, kenjük be az oldalát tojásfehérjével, tapasszunk hozzá egy kakaós csíkot, azt is kenjük le tojással és e mellé kerül még egy fehér csík. Most kaptunk egy szép hosszú 1 cm vastag és 3 cm széles pepita csíkot. A tetejét kenjük le tojásfehérjével és a fehér csíkokra tegyünk barnákat, a barnára pedig fehéret (oldalukat itt is kenjük le, hogy egymáshoz tudjanak tapadni.) Ha ezzel is megvagyunk, akkor megint jöhet egy réteg. A fehérre-barna, a barnára-fehér. Készen is vagyunk az elsővel. Fóliába csomagoljuk és mehet a hűtőbe min. egy órára. A többi csíkkal is így járunk el.

Amikor lehűltek a rudak, szeleteljük őket kb. 1 cm vastagra, tegyük sütőpapíros tepsire és süssük 170 fokon amíg épphogy nem kezd el barnulni. Ez nálam kb. 10-12 perc volt. Tepsin hagytam kihűlni, majd fémdobozba raktam.

Barna sörös kávés csokis keksz

Barna sörös kávés csokis keksz

A receptet Nyammm-nál találtam. Rögtön tudtam, hogy nekem ezt meg kell sütnöm. :) Kis változtatásokkal készítettem el, az eredeti recept innen.

Hozzávalók

300 ml barna sör

12 dkg nádcukor
34 dkg finomliszt
4 dkg holland kakaópor
2 ek kávé
1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna
1 tk só
22 dkg puha vaj
15 dkg nádcukor
2 tojás
1 tojássárgája
1 evőkanál vanília kivonat
20 dkg csokoládé csepp (ét, fehér vegyesen)

Elkészítés

Elkészítjük a barna sör redukciót. Egy edényben a sört és a 12 dkg nádcukrot közepes lángon addig forraljuk, amíg ragacsos, szirupos nem lesz és harmadára nem redukálódik. (kb 25-30 perc). Amint készen vagyunk vele, kihűtjük. 

Egy tálban összekeverjük a lisztet, a kakaóport, sütőport, szódabikarbonát és a sót.

Egy másik tálban a vajat a cukorral 3 perc alatt felhabosítjuk és hozzáadjuk a kávét, majd egyesével a tojásokat és a tojássárgáját és jól elkeverjük. Beleöntjük a vaníliakivonatot és a kihűtött sör redukciónkat is, majd addig keverjük amíg egyneművé nem válik a masszánk. Végül fokozatosan keverjük bele a lisztes keverékünket a masszába, majd a csokoládé cseppeket is.

Letakarjuk a tésztánkat és 3 órára vagy akár egy éjszakára hagyjuk a hűtőben pihenni. 

A sütőt előmelegítjük 165 fokra, majd egy szilikonos sütőpapírra 24 g-os golyókat formázunk a tésztából egymástól 3-4 cm-re. 

A golyókat kézzel vagy egy evőkanállal lapos koronggá formázzuk. Én a tetejüket megszórtam durvára tört mogyoróval, így raktam be a sütőbe. Kb. 10-12 perc alatt megsültek. Hagyjuk pár percig a sütőpapíron kihűlni a kekszeket.