Focaccia ropi

Variációk egy tésztára 

3. rész

Focaccia ropi

Itt a "mit lehet kihozni egy jól bevált alap-tésztából" rovat legújabb epizódja! :)

Hozzávalók

a tésztához
40 dkg liszt
2 dl langyos víz
0,5 dl tej
1 tk cukor
1 ek tengeri só
2 g friss élesztő
2 ek olíva olaj

a töltelékhez

3 nagy marék zöld olajbogyó felaprítva

friss snidling

friss rozmaring
morzsolt oregánó

nagyszemű tengeri só

frissen őrölt borskeverék

3-4 gerezd fokhagyma

olajban eltett füstölt paprika felaprítva

kapribogyó

olivaolaj
chili

Elkészítés

A tésztával ugyanúgy járok el, mint az első két esetben: az élesztőt a cukros langyos víz és tej keverékében felfuttatom, majd hozzáöntöm a liszthez. Sózom és beleteszem az olajat is. Szép sima tésztát dagasztok belőle. Duplájára kelesztem.

A töltelékhez, az olajban a só és az olajbogyó kivételével elkevertem az összes hozzávalót. 

A tésztát kinyújtom olyan vékonyra, amilyenre csak tudom. A tészta felét megkenem az olívaolajos kencével és rászórom a felaprított olajbogyókat. Megszórom a tengeri sóval és összehajtom. (A töltelékes felére ráhajtom a tészta másik felét, mintha egy könyvet csuknék be.) 

Pizzavágóval kb. 1 cm szélesen felcsíkozom a tésztát, és mielőtt tepsibe tenném csavarok rajtuk, mintha grissinik lennének. Sütőpapíros tepsiben hagyom őket 15 percet kelni, ezalatt a sütőt előmelegítettem 200 fokra. Kb. 25 perc alatt sült pirosra. 

Az elmaradhatatlan fokhagymás tejföllel kínálom.

DNK kenyér

DNK kenyér

DNK - dagasztás nélküli kenyér

A legegyszerűbb kenyérkészítési módszer! Persze nem lesz pontosan olyan, mint a jó öreg kovászos, kemencében sült kenyér, de érdemes kipróbálni, főleg, ha házi készítésű friss kenyérre vágyunk különösebb macera nélkül. A héja ennek is nagyon finom ropogósra sül!

A legelső ilyen típusú kenyeret itt láttam és találtam egy egész jó videót is. (Innen le lehet nézni, milyen állagúnak kell lennie.)

Hozzávalók

100 g graham liszt
100 g kenyérliszt
300 tönköly finomliszt
8 g só
fél zacskó szárított élesztő (4-5 g)
kb. 400 ml langyos víz
2 ek burgonyapehely

Elkészítés

Egy tálban a száraz összetevőket keverjük össze, majd adjuk hozzá a vizet. Nem kell dagasztani, elég egy fakanállal, nagy mozdulatokkal összekutyulni.

Takarjuk/fedjük le és kelesszük szobahőmérsékleten 12-14 órát. (Én általában este állítom össze a tésztát és reggel sütöm ki.)

Reggel előmelegítem a sütőt 250 fokra. Egy jénai tálat (nekem közepes méretű kerek van) a tetejével együtt betettem a sütőbe, hogy az is felforrósodjon. Nem kell bele sütőpapír és kikenni sem kell.

A tésztát kiborítottam a tálból a lisztezett deszkára és összedolgoztam, csak úgy nagyjából.  Hajtogattam rajta egyet és a lisztes deszkán letakarva hagytam pihenni, amíg a sütő el nem érte a kívánt hőfokot. Amikor ez megvan, a tésztát beleborítottam a jénaiba (vigyázzunk, mert a tál nagyon forró), úgy hogy a hajtogatás került felülre. Ez fog szépen szétnyílni sütés közben.  Lefedtem a tetővel és kb. 30 percet hagytam sülni 250 fokon, majd csökkentettem a hőmérsékletet 200 fokra, levettem a tetejét és még fél órát sütöttem. Rácson hagytam kihűlni.

Csavart focaccia bagett

Variációk egy tésztára 
2. rész

Csavart focaccia bagett

Ennek a bagettnek az alaptésztája a Klasszikus focaccia tészta.

Hozzávalók (3 bagetthez)

a tésztához
60 dkg liszt (nálam BL55, de BL80 is jó hozzá)
3 dl langyos víz
0,75-1 dl tej
1 tk cukor
1,5 ek tengeri só
30 g friss élesztő
3 ek olíva olaj

a töltelékhez

3 nagy marék zöld olajbogyó felaprítva vagy ledarálva

friss bazsalikom levél

friss snidling

friss rozmaring

friss petrezselyem

friss ruccola

nagyszemű tengeri só

frissen őrölt borskeverék

3-4 gerezd fokhagyma

olajban eltett füstölt paprika felaprítva

kapribogyó

olivaolaj
chili

Elkészítés

A tésztával ugyanúgy járok el, mint a klasszikus focacciaánál: az élesztőt a cukros langyos víz és tej keverékében felfuttatom, majd hozzáöntöm a liszthez. Sózom és beleteszem az olajat is. Szép sima tésztát dagasztok belőle. Duplájára kelesztem.
Innentől következik a variálás. :)

A tésztát 3 részre osztom, picit hagyom őket pihenni. Kinyújtom az első tésztát vékonyra (4-5 mm) és rákenem a ledarált olajbogyó+füstölt paprika keverék 1/3-át. Meglocsolom az olívaolajos zúzott fokhagymával. Megszórom pici borssal, chilivel, nagyszemű sóval, kapribogyóval és a felaprított friss zöldfűszerek 1/3-ad keverékével. Feltekerem, mint a beiglit és kettéhasítom. A két hasított részt pedig összecsavarom. Bagettsütőbe teszem. 
A másik két tésztával is ugyanígy járok el. Hagyom őket 15 percet kelni, ezalatt a sütőt előmelegítettem 200 fokra. Kb. 25 perc alatt sült pirosra.

Focaccia

Variációk egy tésztára
 1. rész

Klasszikus focaccia

Ez a tökéletes focaccia recept! Legalábbis nálunk:)  
Kedved szerint variálhatod mi kerüljön rá, sütheted vastag vagy vékony tésztából, töltve vagy töltetlen változatban (később ezekre is hozok majd receptet). Érdemes 2 adaggal indítani, mert tényleg nagyon gyorsan fogy. Fokhagymás, zöldfűszeres tejföllel az igazi.

Hozzávalók (1 adaghoz)

a tésztához
40 dkg liszt (nálam BL55, de BL80 is jó hozzá)
2 dl langyos víz
0,5 dl tej
1 tk cukor
1 ek tengeri só
20 g friss élesztő
2 ek olíva olaj

a tészta tetejére (ide nem írok mértékegységet, ízlés kérdése miből-mennyit teszel bele)

olívaolaj
zúzott fokhagyma
szárított oregánó
friss rozmaring
nagyszemű tengeri só
őrölt borskeverék
olajbogyó
olajban eltett szárított paradicsom
kapribogyó

Elkészítés

Az élesztőt a cukros langyos víz és tej keverékében felfuttatom, majd hozzáöntöm a liszthez. Sózom és beleteszem az olajat is. Szép sima tésztát dagasztok belőle. Duplájára kelesztem, majd kinyújtom olyan vékonyra és alakúra, amilyet szeretnék (én most kör alakú kapcsos formában sütöttem). A tepsit érdemes lespriccelni olajjal, nehogy beleragadjon. A kinyújtott tésztára kentem az olívaolajos fokhagymás fűszeres (bors, oregánó, rozmaring)  keveréket, majd rászórtam az olajbogyókat, a kapribogyót és az olajban eltett feldarabolt szárított paradicsomot is és megszórtam a tetejét a nagyszemű sóval. Ezután kb. 20 percet újra kelesztettem, majd előmelegített sütőben 25 perc alatt pirosra sütöttem.

Én fokhagymás zöldfűszeres tejföllel kínálom.