Motorta

Motorta

Gesztenyés-meggyes-csokis torta

A piskóta 10 tojásos kakaóporos, 3 lapban sütve. A krémhez gesztenyemasszát, felvert tejszínt, rumot összekevertem, majd meggyel gazdagítottam. A piskóta lapokat meggylekvárral kentem meg. A külső csokikrém pedig a dobos torta krémjéhez hasonlít. Ezzel kentem körbe a torta oldalát és díszítettem a marcipán körül.

Esküvői torták 2014

Esküvői torták 2014

Az idei év első esküvői tortáját Katának és Balázsnak készítettem. Ezúton is sok boldogságot Nekik! :)

4 emelet: az alsó szinten mindenmentes MA-CI-KA minitorták, majd étcsoki-málna, eper-ribizli és dió-narancs.

A képekért köszönet: Fender Csaba fotósnak

Kedvenc Öcsikémnek és kedvenc sógornőmnek pedig a következő tortákat sütöttem.

Összesen 5 emelet+minitorták, macaronok, élővirág díszítés és egy kis izgalom mert a tortaállvány úgy gondolta, hogy megadja magát... de kibírta a szeletelésig...egy kis segítséggel...

A képeket készítette: Ágostházy Botond fotós

..annyira szép..

Citromák torta

Citromák torta

Aki szereti a mákot, az mindenképpen próbálja ki, aki meg nem, az is. :) Ez tipikusan az a mákos süti, aminek nem lehet ellenállni. A citromos krém nagyon intenzíven van jelen a tortában, amire a vörös áfonya zselé még rátesz egy lapáttal. Az eper meg csak hab a ...

Hozzávalók

a mákos piskótához
250 g liszt 

50 g darált mák
4 tojás
125 ml olvasztott vaj

1 db citrom leve és héja150 g cukor
1 tk sütőpor csipet só
300 g tejföl 

a lemon curd krémhez
15 dkg cukor
3 kezeletlen citrom leve
2 kezeletlen citrom héja
csipet só
2 egész tojás
2 tojás sárgája
10 dkg hideg vaj
25 dkg mascarpone

a zseléhez

200 g vörös áfonya (lehet konzerv vagy fagyasztott is)
1 ek cukor
1 ek citromlé
2,5 db zselatinlap

Elkészítés

Először a lemon curd-öt készítettem el.
3 citrom levét kifacsartam és a 15 dkg cukorral, az egész tojásokkal és a tojások sárgájával kézi habverővel jól elkevertem. Ezután lereszeltem a 2 db citrom héját és hozzáadtam a krémhez. Egy kisebb lábosban lassú tűzön állandó kevergetés mellett puding sűrűségűre főztem. Nem kellett sokáig főzni, viszonylag gyorsan elkészül. Majd a kis kockákra vágott vajat egyenként belekevertem a krémbe. A krémet üvegbe töltöttem és megvártam amíg kihűl, majd felhasználásig hűtőbe tettem. Miután kihűlt a krém hozzákevertem 25 dkg mascarponét (ilyenkor célszerű megkóstolni, ha nem elég savanykás még lehet hozzá tenni friss citromlevet, vagy ha nem elég édes, akkor plusz porcukrot).

A piskótához, az egész tojásokat nagyon habosra és világosra kevertem a cukorral. Belekevertem az olvasztott vajat és a citrom levét+héját.  

A lisztet átszitáltam a sütőporral és a sóval. Több részletben a tojásos keverékhez forgattam a mákkal és a tejföllel együtt. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütöttem (kb. 30-40 perc). 

Ha megsült, hagytam hűlni, majd három egyenlő részre vágtam. 

A zseléhez felmelegítettem az áfonyát a cukorral és a citromlével egy lábosban, majd kicsit összeturmixoltam. A zselatint beáztattam jéghideg vízbe, amikor rugalmas lett hozzákevertem a még meleg püréhez. Kicsit hagytam hűlni, majd folpakkal bélelt (tortával megegyező méretű) téglalap alakú edénybe öntöttem és a mélyhűtőbe toltam. Ott dermesztettem készre. 

Összeállítás

Az alap egy réteg piskóta, melyre 1/3-ad mennyiségű krémet kentem. Utána jött még egy piskóta, erre a vörös áfonya zselé majd megint egy réteg krém és egy réteg piskóta. Végül a tortát teljes egészében bevontam a krémmel és eperrel díszítettem.

MA-CI-KA torta

MA-CI-KA torta

MA- mandula, mangó

CI- citrom

KA- karamell

Ez az én születésnapi tortám, a kedvenc ízeimmel. Ez a torta ÉN vagyok :)

Hozzávalók

a piskótához
4 tojás
80 g kristálycukor (fele lehet vaníliás cukor)
80 g liszt
citromhéj

a krémhez
300 g natúr joghurt
400 ml tejszín
80 g porcukor
1 vaníliarúd kikapart magjai
másfél csomag zselatin fix
1 lime héja+leve
3 citrom leve + 1 db-nak a héja

a mandula grillázshoz
80 g mandula (héj nélkül)
100 g kristálycukor
1 ek víz

ami még kelleni fog
valamilyen lekvár (nálam saját készítésű maracuja-mangó dzsemm)
karamell a torta tetejére
amaretti 
1 nagy érett mangó

Elkészítés

Először a grillázst készítem el. A mandulát felaprítom. A cukrot az 1 ek vízzel elkeverem és felteszem a tűzre olvasztani. Mikor szép barna színe van, akkor hozzáöntöm a durvára vágott mandulát, összeforgatom és kivajazott sütőpapírra öntöm. Kicsit ellapogatom, majd hűvös helyre teszem.

A piskótához, a tojásokat kettéválasztom. A cukor 1/3-ad részével kikeverem a sárgájákat, míg szép fehér és habos nem lesz. A maradék cukorral habot verek a fehérjéből, majd összeforgatom a sárgájával, végül beleszitálom a citromhéjjal elkevert lisztet. Két lapot kenek belőle és 165 fokra előmelegített légkeverős sütőben megsütöm.

A krémhez a natúr joghurtba keverem a vaníliát, a citrom+lime levet és a héjakat. Habverővel elkeverem benne a zselatint, majd a cukrot, legvégül a felvert tejszínnel lazítom.

Összeállítás

A kihűlt piskótát megkentem lekvárral, erre öntöttem a krém felét, beleszórtam egy kis marék felaprított grillázst, majd ráhelyeztem a másik piskótát, aminek mindkét oldalát megkentem a lekvárral. Mélyhűtőbe tettem, hogy megszilárduljon, majd ráöntöttem a maradék krémet, ebbe is szórtam grillázst és visszatettem a fagyasztóba. Kb. 10 perc alatt megdermedt, a tortagyűrűt eltávolítottam, a torta oldalát megkentem tejszínhabbal, amarettit ragasztottam az aljára, a tetejét pedig grillázzsal és mangóval szórtam meg. A mangóra a végén karamellt csorgattam.

Megjegyzés: Ez egy nagyon finom savanykás torta, én nem tennék bele több cukrot, a karamell szerintem jól hangsúlyozza a citrom ízét.

Esküvői torta

Esküvői torta

Szeptemberben egy nagyon fontos családi eseményen ezzel a (belül: habcsókos-kávés-mogyorós-csokis, kívül: fehércsokis-tejszínes-macarponés-kávélikőrös) tortával ünnepeltünk! :)

 

Sok boldogságot P&Zs! Öröm volt ezt a tortát elkészíteni! :)

Ricottás meggytorta

Ricottás meggytorta

Ennek a tortának az íze nagyon hasonlít a new yorki sajttortára, érdemes kipróbálni, mert nagyon egyszerű elkészíteni és a ricottán kívül nem tartalmaz semmilyen extra hozzávalót. Bármilyen gyümölccsel megállja a helyét, szederrel vagy áfonyával például nagyon el tudom képzelni. A kekszes alapot én nem sütöttem elő, a töltelékkel együtt kb. 50 percet sült így is és tökéletesen szeletelhető lett!

 Hozzávalók

a tésztához

110 g zabkeksz
50 g vaj

a töltelékhez
250 g ricotta (nálam: Szarvasi)
30 g kukorica keményítő
75 g porcukor
200 ml tej
200 ml tejföl
1 citrom héja és leve
½ vaníliarúd belseje
kb. 300 g magozott meggy

Elkészítés

A tésztához a kekszet ledarálom. A vajat megolvasztom és hozzákeverem a kekszhez. Belenyomkodom a tortaforma aljára.

A meggyet kimagozom.

A töltelékhez a ricottát szűrőn/szitán áttörjük, de ez csak akkor szükséges, ha nagyon darabos. Nekem szinte krémtúró állaga volt. Hozzákeverem a többi hozzávalót és az elősütött tésztára öntöm (már-már ijesztően folyékony tölteléket kapunk, de így a jó). Végén beledobálom a meggyeket.

180-190 fokon kb. 50 perc kell neki. Ha kicsit kihűlt, csak akkor érdemes felvágni.

Dobostorta

Dobostorta

Ez a torta Apukám kedvence, így nem volt kérdés, hogy szülinapjára is ilyet sütök neki!

Hozzávalók 

a tésztához

10 dkg porcukor

10 dkg liszt

6 tojás

35 g vaj

a krémhez

4 egész tojás

15 dkg porcukor

15 dkg étcsokoládé (jó minőségű)

2 ek. holland kakaópor

22 dkg vaj

Stroh rum (ízlés szerint)

vanília rúd

a Dobos tetőhöz

15 dkg porcukor (lehet kristálycukor is, de gyorsabb porcukorral)

3-4 ek víz

1 kk vaj

pár csepp ecet

Elkészítés

A piskótához a 6 db tojás sárgáját fehéredésig kihabosítjuk 50 g porcukorral. A tojás fehérjét a maradék 50 g porcukorral nem túl kemény habbá verjük. A két tojáshabot spatulával óvatosan összekeverjük, majd beleszitáljuk a lisztet, és lassan hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat, közben folyamatosan keverjük a masszát. Ha ezzel is megvagyunk, akkor gondolatban 6 felé osztjuk a tésztát. 6 db sütőpapírra 22 cm átmérőjű köröket rajzolunk, majd a másik felüket vajazzuk és oda kenjük a masszát. (Nekem ez a módszer vált be, így nem kell a piskóta ketté vágásával bajlódni, mert alapból 6 db szépen megsült lapom lesz, plusz arról nem is beszélve, hogy hamarabb kisül ez a 6 db lap, mintha pl. két adagban sütném kapcsos tortaformában. De persze úgy is elkészíthetőek a lapok.)

A 6 felé kent lapos köröket előmelegített 210 fokos sütőben 10-12 perc alatt világosra sütjük. Amint kisült, lehúzzuk róla a sütőpapírt és lisztezett felületre borítjuk, ott hagyjuk kihűlni.

A krémhez fém habüstbe tesszük az egész tojásokat, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliarúd kikapart magjait és habverővel elkeverjük. Közben az étcsokit vízgőz felett megolvasztjuk. Majd a vízgőz fölé rátesszük a habüstöt és és gőz fölött habosra keverjük a tojáskrémet. Nagyon szépen ki fog fehéredni és felmagasodik. Akkor jó az állaga, ha a hab már megtartja a formáját. A gőzről levéve hozzáöntjük a lehűlt, de még folyós olvasztott étcsokit a kakaóport és a rumot, majd teljesen lehűtjük a krémet. (Nyugodtan be lehet tenni a hűtőbe.) Ezután hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, és kihabosítjuk. Felhasználásig hűtőben tároljuk és ha ráérünk, párszor átkeverjük, hogy szép sima fényes maradjon. 

A Dobos tetőhöz egy edényben a porcukorhoz annyi kanál vizet adjunk, amennyivel még el lehet keverni, de ne legyen folyós (ezt kb. 3-4 ek víz lesz). Adjunk hozzá pár csepp ecetet és vajat. Közepes lángon folyamatos kevergetés mellet megolvasztjuk. Akkor vagyunk félúton, ha a víz elpárolgott és a cukor újra kikristályosodott. Ezután egy hosszabb folyamat következik, elég lassan (10 perc), de elkezd olvadni és karamellizálódni. Amikor világos barna színű akkor kell levenni a tűzről és az egyik piskótalapra csorgatni, elkenni és ezután rögtön felcikkezni egy jó nehéz vajazott pengéjű késsel (elméletileg Dobos-késsel kellene, de megteszi normál kés is, a lényeg, hogy nehéz legyen.)

Málnás fagylalt torta

Málnás fagylalt torta

Ez egy nagyon egyszerű desszert, főleg a kánikulában. Nálunk szülinapi tortaként funkcionált!:)

Hozzávalók

1,5 liter fagylalt (nálam málnás vanília fagyi: vanília fagyi+200 g málna)

150 g étcsokoládé (70%-os)

200 g málna

1 ek cukor

3 g pektin

málnaszemek díszítésnek

1 gyümölcskenyér forma

Elkészítés

A gyümölcskenyér formát kibéleljük fóliával.

A málnazseléhez a málnát lábosba rakjuk és villával szétnyomkodjuk. A pektint elkeverjük a cukorral és a forrásban lévő málnához adjuk. Kisebbre vesszük alatta a lángot és 6 percig főzzük. Kihűtjük.

A vanília fagyihoz hozzákeverünk 200 g málnát. 

Az étcsokit vízgőz felett megolvasztjuk és szép vékonyan szétkenjük egy sütőpapíron. Hűtőbe tettem, hogy gyorsabban megszilárduljon és mikor félig megdermedt egy késsel 3 részbe vágtam (akkora lett egy rész, mint a gyümölcskenyér forma mérete).  

Összeállítás

A fóliával kibélelt forma aljára teszünk egy réteg fagyit, jöhet rá egy réteg málnazselé és a roppanós csoki. Majd megint egy réteg fagyi, málnazselé és csoki. Így rétegezzük tovább, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Ha megvagyunk, akkor mélyhűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon.  Majd kiborítjuk a formából és a tetejét olvasztott csokival és málnával díszítjük. Egy kicsivel a tálalás előtt érdemes kivenni a fagyasztóból, hogy szépen lehessen szeletelni.

Cukormentes epertorta

Cukormentes epertorta

Ez a torta a leendő sógornőm szülinapjára készült, és mivel Ő nem ehet cukrot, így cukormentes kivitelben. Ez egy nagyon egyszerű alaptorta recept, bárhogyan variálható.

Hozzávalók

Étcsokoládés piskóta
50 g 81 %-os étcsokoládé
25 g vaj
2 tojás
2 ek nyírfacukor
1/2 rúd vanília
15 g liszt
1 ek kukoricakeményítő
2 ek szeletelt pirított mandula

Epres krém

500 g mascarpone

nyírfacukor ízlés szerint

egy fél citrom héja és leve

fél rúd vanília

400-500 g eper 

Elkészítés 

A piskótához a csokoládét a vajjal felolvasztjuk vízgőz felett. 

A tojások sárgáját a nyírfacukorral és a fél rúd vaníliával fehéredésig verjük, majd hozzákeverjük a csokis vajas keveréket és rászitáljuk a lisztet a keményítővel. Majd beletesszük a mandulát is. A tojásfehérjét felverjük és a masszához adjuk (több részletben). Én egy sütőpapírra kb. 20 cm átmérű kört rajzoltam és erre kentem a piskótát. 150 fokon sütjük 20-30 percen keresztül.

A krémhez a mascarponét kézi habverővel krémesre keverjük, belereszeljük a fél citrom levét és rálocsoljuk a levét is. Mehet bele a vaníliarúd és a nyírfacukor, majd a felszeletelt eper is.

Összeállítás

A kihűlt piskótát meglocsoljuk kávéval és köré helyezünk egy tortagyűrűt. Kirakosgatjuk a széleket felezett eperrel és belekanalazzuk a krémet. A torta tetejét eperszemekkel díszítjük. Tálalásig hűtőbe tesszük.

Paleo kókuszos tiramisu torta

Paleo kókuszos tiramisu torta

Ez a torta a barátnőm kolléganőjének születésnapjára készült. Kifejezett kérés volt, hogy paleo és tiramisu torta legyen. Nagy kihívás volt, mert ilyet még nem sütöttem. A legnagyobb feladatot a mascarpone kiváltása jelentette (e nélkül eddig el sem tudtam volna képzelni tiramisut), de az eredmény egy egészen hasonló, kissé kókuszos (raffaello-szerű) krém lett! Úgy tudom a szülinapos is meg volt vele elégedve! :)

De most lássuk milyen az én paleo tortám:

Hozzávalók

Piskóta (1 cup=200 g)

8 tojás

¼ cup kókuszliszt

½ cup mandula liszt

fél vanília rúd kikaparta magjai

3 ek méz

Kókuszos mandulás krém

1 doboz kókuszkrém

1 konzerv kókusztej

100 g nyírfacukor

2 ek méz

1 ek kókuszolaj

fél vanília rúd kikaparta magjai

4 tojás sárgája

50 g mandulaliszt

Ganache

1/3-ad rész kókuszos mandulás krém

150 gr 80%-os étcsokoládé

1 ek Stroh rum

Amire még szükség lesz
holland kakaópor
kb. 2 dl kávé
1 ek Stroh rum

Elkészítés

Először a piskótát sütöttem meg. Kettéválasztottam a tojásokat. A fehérjéből kemény habot vertem. A tojások sárgáját habosra kevertem a mézzel és a vaníliával. Hozzáadtam a fehérjét és végül a liszteket. Én 4 lapot sütöttem belőle, így nem kellett a piskóták kettévágásával bajlódni. Sütőpapírra 20 cm átmérőjű köröket rajzoltam és rájuk kentem a masszát. 200 fokon sültek kb. 10 percet. De nézni kell, mert hamar barnul.

A kókuszos mandulás krémhez feltettem egy lábosban vizet forralni és ráhelyeztem egy tálat, amiben a tojássárgáják voltak. Gőz fölött habverővel elkezdtem keverni a tojásokat a mézzel és a nyírfacukorral. Majd nem sokkal később hozzáöntöttem a kókusztejet és kókuszkrémet. Ezután ment bele a kókuszolaj, vanília. Amikor már kezdett sűrűsödni beletettem a mandula lisztet. Mikor szépen összeállt levettem a tűzről. Kivettem belőle kb. 1/3-ad mennyiségű krémet és ehhez hozzákevertem a darabokra tört étcsokihoz és az 1 ek. rumhoz. Ebből lett a ganache. Kihűtöttem a két krémet.

Összeállítás

Az egyik piskótalapot lerakom, meglocsolom a kávé és rum keverékével. Rákanalazom a kókuszos mandulás krém 1/3-át, megszórom kakaóporral. Erre jön a következő piskóta, ezt is meglocsolom a kávéval, erre a ganache kerül, rá pedig egy újabb piskóta. Szintén kávé, majd 1/3-ad kókuszos mandulás krém, kakaópor, piskóta. A legfelső piskótát is meglocsolom egy kevés kávéval és jó vastagon megszórom kakaóporral. A torta oldalát lekentem a maradék kókuszos mandulás krémmel és megszórtam kókuszreszelékkel.

Rebarbara-eper-maracuja torta

Rebarbara-eper-maracuja torta

Ez a torta Nagymamám 81. születésnapjára készült, mert nagyon szereti a rebarbara-eper párosítást!:)

Hozzávalók

Piskóta

2 tojás

40 g.cukor

40 g.liszt

fél citrom reszelt héja

negyed vaníliarúd kikapart magjai

Rebarbara-eper mousse

3 vastag szál rebarbara (kb. 300 gramm)

2 ek. nádcukor

100 g eper

4 ek. porcukor (nádcukorból)

2 dl tejszín (nálam Cserpes)

1 ek. zselatin

Epres-maracujás krém

2 dl tejszín (nálam Cserpes)

200 g mascarpone

200 g eper feldarabolva

1 db maracuja kikapart belseje

2 ek. porcukor (nádcukorból)

1 fél citrom reszelt héja és leve

1 ek zselatin fix

Zselé

1 dl leturmixolt eperpüré (magok nélkül) (ez kb. 1 marok eper)

1 dl gyümölcslé

1 kk cukor

2 ek. zselatin

Díszítés

pár szem szép eper

ropogós édes ostya összetörve (~édestölcsér)

pörkölt mogyoró darabkák

Elkészítés

A piskótához a tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd lazán belekeverjük a tojás sárgáját, melyben előzőleg elkevertük a citromhéjat és a vaníliát. Óvatosan hozzákeverjük a lisztet. Majd egy sütőpapírral ellátott 26 cm átmérőjű kapcsos formában kenjük. 210 C-fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.

A rebarbara-eper mousse-hoz a rebarbarát meghámozzuk, feldaraboljuk, hozzátesszük a 2 ek. cukrot és 2 ek vizet. Kis lángon addig főzzük, amíg a rebarbara szét kezd esni. Ez kb. 5 perc alatt megvan. Hagyjuk kicsit hűlni, majd összeturmixoljuk. Az epret közben leturmixoljuk a porcukorral, majd egy szűrőn átnyomkodjuk. A két gyümölcspürét összekeverjük és félretesszük. A zselatint egy kis tejszínben elkevertem, melegítettem, majd a püréhez kevertem és az egészet a tejszínhabba kevertem.

A piskótát tortakarika aljára helyeztem majd a mousset egyenletesen rákentem és ment a fagyasztóba.

A zseléhez elővettem egy újabb tortagyűrűt, rátettem egy tepsire, amelynek az alját kibéleltem folpakkal. A zselatint elkevertem egy kevés gyümölcslével és cukorral, hogy ne legyen csomós, majd hozzáadtam a maradék gyümölcsléhez. Melegítettem, amíg el nem kezdett sűrűsödni és kiöntöttem a folpakra. Hagytam megszilárdulni, majd a mousse-os rétegre helyeztem.

Az epres-maracujás krémhez a tejszínt felvertem a cukorral, belekevertem a mascarponét és a zselatin fixet és ezekkel együtt is összekevertem. Ráreszeltem egy kis citromhéjat, ráfacsartam citrom levet, majd az eperdarabokat és a maracuját is beleforgattam. A tortát kivettem a fagyasztóból és ezt a réteget a zselés rétegre kentem. A torta ezután a hűtőbe került.

Felszolgálás előtt eltávolítottam a tortagyűrűt és a torta tetejét megszórtam az ostya darabokkal és a pörkölt mogyoróval. A torta oldalát felvert tejszínhabbal kentem meg, majd a tetejét eperszemekkel díszítettem.